Hvetemel: usunt eller sunt?
Hvetemel er faktisk ikke usunt. Den har mye næringsstoffer og kan enkelt bearbeides i mat. Noen mennesker har problemer med hvetemel hvis de ikke tåler visse proteiner, gluten eller såkalte FODMAPS.
Hvetemel: Full av næringsstoffer - fortsatt usunt?
Folk har spist hvete i flere årtusener. I dag er hvete en av de viktigste kornsortene verden over etter mais. Og ikke uten grunn, fordi kornene tilbyr gode næringsstoffer.
- Hvete er et korn som er fullt av energi . Rundt 1400 kilojouler donerer 100 gram hvetemel. Det meste kommer fra omtrent 60 til 70 gram karbohydrater, i økende grad i form av stivelse.
- Hvete tilbyr også rundt 12 gram protein, 1-2 gram fett, 4 til 11 gram fiber . Mineraler som jern, magnesium, kalsium, kalium og fosfor er også inneholdt i hveten. I tillegg verdifulle B-vitaminer og litt E-vitamin.
- Spesielt i hele kornvarianten har hvetemel ry som en sunn mat: kantlag og skallkomponenter blir ikke siktet ut her. Derfor inneholder den mer fiber, men også flere mineraler, og vitaminer enn hvitt mel.
- Mange produkter inneholder hvetemel eller hvetestivelse. Denne hyppige bruken kan bli et problem for noen forbrukere - nemlig hvis det er en intoleranse for et av ingrediensene i hvete eller muligens også oppstår som følge av det hyppige forbruket.
Hvorfor hvetemel kan gjøre deg syk
I tillegg til de verdifulle næringsstoffene, inneholder hvete stoffer som kan være et problem for sensitive mennesker. Enten cøliaki, allergi eller irritabelt tarmsyndrom - hvis du har å gjøre med et av disse symptomene, kan hvete føre til problemer.
- Cøliaki er en sykdom som hovedsakelig manifesterer seg i form av en betent tarmslimhinne. Utløsere er i hvete - men også i andre kornprodukter - limproteiner som er gruppert under navnet gluten.
- Gluten utløser en ubehagelig serie med symptomer. Tarmslimhinnen antennes opprinnelig på grunn av tilførselen av disse spesielle klebeproteinkomponentene.
- Som et resultat reduseres villi og næringsinntaket reduseres . Samtidig lider du av sterke magesmerter og diaré.
- Cøliaki rammer omtrent hver 100. person, men den såkalte "fullformen" av cøliaki forekommer ikke alltid, og det er en veldig uttalt reaksjon med alvorlig vekttap og diaré.
- Hvis du bare føler en knapt merkbar fordøyelsesbesvær etter å ha spist hveteprodukter, men viser andre symptomer som jernmangel, beinsmerter eller leddgikt, kan du bli påvirket av en mild form for glutenintoleranse.
- Det er også kjent at folk kan være allergiske mot hveteprotein . Hvis dette er tilfelle, vises typiske allergiske symptomer: magesmerter, diaré, allergisk hevelse i slimhinnene eller reaksjoner i huden er blant annet mulig.
- Hveteallergi påvirker ofte barn. Det forekommer hos 0, 3 prosent av deg. I motsetning er bare 0, 1 prosent av den europeiske befolkningen som helhet rammet.
Nye sykemakere oppdaget i hvetemel
Fordi det er pasienter hvis tarm ikke er inflammatorisk for gluten, men som fremdeles viser symptomer så snart de spiser hvete, har andre mulige årsaker blitt undersøkt. Følgende stoffer blir også omtalt som triggere:
- Såkalte FODMAP-er ( gjærbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og (og) polyoler). Disse stoffene inkluderer også fruktaner i hvetemel.
- Så hvis du opplever at du ofte har problemer med magen eller tarmen mens du spiser hveteprodukter, men samtidig er det ingen allergi eller glutenintoleranse, kan det skyldes FODMAPS.
- På grunn av en annen enzymatisk struktur i tarmen din, går disse oligosakkaridene ufordøyd i tykktarmen enn med gjennomsnittlige spiser. Der metaboliseres du i økende grad av tarmbakterier og tar vare på tarmproblemene dine. Typisk er for eksempel en konstant endring av diaré og forstoppelse.
- På samme måte mistenker forskere såkalte ATI-er - amylase-trypsinhemmere - som forekommer i hvetemel, men også i andre kornprodukter, noe som forårsaker symptomer som diaré eller kvalme eller betennelsesreaksjoner i tarmen.
- Vanligvis er disse vegetabilske proteinene ment å avverge rovdyr og for å støtte spiringen av frøene. I prinsippet ville en intoleranse for disse ATI-ene derfor være en reaksjon som naturen ønsket.
- Hvis du ikke tåler hvete, bør du komme til bunns i saken med legehjelp . Avhengig av diagnosen, vil den grunnleggende atferden din også måtte være annerledes. I alle tilfeller vil det å unngå hvetemel og produkter fra det imidlertid hjelpe deg.
Enten gluten, ATI, allergi eller FODMAP: vi vil presentere gode hvetemelalternativer i neste praktiske tips.