Røyking skinke selv: de beste tipsene og triksene
Hvis du røyker skinke selv, kan du se frem til en veldig spesiell smaksopplevelse. Vi har oppsummert de beste tipsene og triksene for å røyke skinke i denne artikkelen for deg.
Saltekjøtt
Før du begynner å røyke, blir skinken kurert.
- Du kan velge mellom to alternativer for herding: våt herding og tørr herding. Plasser skinken i en stor, låsbar beholder for våtherding. Hell deretter saltlaken over kjøttet.
- Når du tilbereder saltlaken, må du huske å blande den angitte mengden nitrit saltlake med vann. Du kan også legge til krydder etter eget valg i saltlaken.
- Kok opp saltlaken og la den avkjøles før du legger den til i skinkekannen. Forsikre deg om at kjøttet er helt dekket med saltlake. Lukk nå glasset og hold den kjølig i løpet av herdingstiden. Du bør planlegge to til tre dager per kilo skinke.
- For tørrherding, bruk din egen kjøttsaft til herding. Vei den nødvendige mengden herdesalt. Som en tommelfingerregel, 35 gram nitrit herding salt per kilo kjøtt.
- Gni skinken grundig og forsiktig med den og legg kjøttet i en forseglingsbar plastpose. Det er enda bedre å mate skinken. Du kan også støvsuge uten en enhet.
- Tørherding tar en til to dager per centimeter kjøtttykkelse. Bløtgjør skinken i to timer etter herding.
Røyke skinke - gode ting tar tid
Når skinka er kurert, kan du begynne å røyke.
- I utgangspunktet kan du røyke skinke kald eller varm. Skinke er vanligvis røkt kald.
- Når du røyker skinke, blir det ofte gjort feil som er enkle å unngå. For eksempel må skinken være helt tørr før du røyker den. Så dypp kjøttet grundig før du legger det i røyken.
- Hvis du røyker vått kjøtt, vil det ikke ødelegge det. Det får imidlertid en ubehagelig sur smak.
- Hvis mulig, bruk ubehandlet trevirke til røyking. Når du røyker kaldt, skal ikke røyken eller melet brenne, men bare ulme. Hvis røyken er veldig tørr, unngå å brenne den ved å sprute den med litt vann.
- Tålmodighet er en viktig dyd når du røyker skinke. Ikke røyk for lenge om gangen, men ta pauser. Dette gir skinke en bedre røykfylt smak.
- Kaldrøyking skjer ved temperaturer opp til maks 25 grader. Temperaturene er vanligvis enda lavere. Avhengig av været, kan det dannes kondens i røyken. Fjern kondens i røykepausene.
- Det tar en stund før skinken når det ønskede nivået av røyk. Du må tillate minst en uke for kaldrøyking. Hvis du foretrekker en sterk røykaroma, kan røykeprosessen ta opptil tre uker.
Riktig trevirke
Hvilket treverk du bruker for å røyke skinke påvirker smaken.
- Bøk: Bøk er treverket som oftest brukes til å røyke skinke. Kjøttet får en mild røykaroma.
- Gran og gran: Disse skogene er ganske harpiksrike og gir skinken en intens røykfylt smak. Gran og gran brukes vanligvis til Schwarzwald-skinke.
- Alder: Hvis du noen gang har prøvd tyrolsk skinke, vet du smaken av å røyke med alvedre. I Tyrol er røyking hovedsakelig gjort med els.
- Plomme: Det er mindre kjent at plommeved er ideelt for å røyke skinke. Dette treverket gir skinken en delikat krydret og veldig intens aroma.
Hvis du vil røyke en gjedde, kan du lese vårt neste praktiske tips.