Hviletid når du baker brød: Hvorfor deig hvile er viktig
Alle som noen gang har bakt brød vet det: brøddeigen trenger minst en hvileperiode. Fagfolk lar til og med deigen hvile to ganger før den kan settes i ovnen og kommer ut igjen som sprø brød. Du kan finne ut hvorfor dette er her.
Hviletid for brøddeigen - det er derfor den er så viktig
Prosessen med å bake brød er i utgangspunktet den samme. En deig eltes av noen få ingredienser og deretter settes bort i en hvileperiode.
- For mange brøddeiger er bakergjær en viktig ingrediens. Helt til slutt skylder gjæren også det faktum at brøddeigen må hvile før den kan settes i ovnen. Det er en enkelt celle bak bakergjæren som lever av sukker. Av denne grunn blir soppen ofte referert til som sukker sopp.
- I deigens hviletid foregår en biokjemisk prosess som kalles gjæring. Bakerjæren multipliserer og tar opp sukkeret fra melet i hvileperioden. I løpet av metabolismen omdanner protosoen sukkeret til alkohol og karbondioksid.
- Kullsyre som slippes ut kan ikke slippe unna. På grunn av dette dannes de mange små luftboblene i brøddeigen. Denne prosessen er også kjent som gjæring, for eksempel ved produksjon av alkoholholdige drikker som øl.
- Til slutt øker fermenteringsprosessen brøddeigen minst to ganger. Av denne grunn er det lurt å legge brøddeigen i en skål før hvileperioden, som best er i stand til å holde tre til fire ganger volumet.
- Fordi deigen har blitt pent løs etter hvileperioden, åpnes brødet ditt og får sin aromatiske smak.
- Tips: I hvileperioden legger du brøddeigen på et lunt sted. Temperaturen skal være mellom 30 og 35 grader, men aldri varmere. Sukker-soppen tåler ikke høyere temperaturer. Det samme gjelder hvis du løser opp gjæren i vann. Bruk aldri varmt, bare varmt vann.
Deighvile - dette er forskjellene i hvileperioden
Å bake brød med sukkerdeig har vært kjent i tusenvis av år. Forfedrene våre merket også på et tidspunkt at brøddeigen fungerer mye bedre når den får hvile før den bakes.
- Hobbybakere gir ofte bare brøddeigen en hvileperiode. Det er vanligvis nok. Profesjonelle bakere lar imidlertid brøddeigen hvile to ganger for mange typer brød.
- Den første hvileprosessen kalles lagerkoking, og den andre hviletiden er batchkoking.
- Under pinnekoking hviler deigen på et lite oksygen sted i flere timer ved temperaturer under 25 grader. Denne prosessen handler om å multiplisere gjæren i brøddeig.
- Etter at pinnen er ferdigkokt, eltes deigen kort igjen og settes i den andre hvilefasen. Gjæringen beskrevet ovenfor foregår når det gjelder steking og deigen trenger et varmt sted med en temperatur mellom 30 og 35 grader.
I den følgende artikkelen lærer du hvordan du kan bake et deilig spelt surdeigsbrød selv.