Lag pommes frites selv: de beste tipsene og triksene
Å lage pommes frites tar litt lenger tid enn frityrstek, men det er verdt det. Smaken av de gullbakte potetbitene er mye friskere i den hjemmelagde varianten, og du vet nøyaktig ingrediensene.
Å lage pommes frites er veldig enkelt
For å lage pommes frites, trenger du omtrent 20 til 30 minutter forberedelsestid, avhengig av antall porsjoner.
- Velg rundt 150 til 200 gram per porsjon hvis pommes frites er planlagt som en side rett. Som et hovedmåltid med salat, bør du planlegge omtrent dobbelt så mye.
- Solide poteter egner seg best til pommes frites som er stekt i olje.
- Du kan også velge litt blomstrende typer til ovnen eller frityrkokeren.
- Begynn å skrelle potetene. Med "unge" poteter kan du la det være i fred. Da drar du fordel av ekstra sunn fiber og en spesiell smak. Bare vask potetene litt grundigere før du skjærer i.
- Skjær nå potetene i pinner. Dette kan gjøres raskt med spesielle franske yngelkuttere, for eksempel. Hvis det er liten lagringsplass på kjøkkenet, er enkle grønnsakskjærer også nyttige.
- Pommes fritesstrimlene med et bølget snitt er spesielt attraktive. Det er også spesielle kniver for dette. Fordelen med kniven: Du kan når som helst bestemme hvor tykk du klipper grønnsaksbitene dine.
Arbeid med triks før du steker
Den enkleste varianten for pommes frites: de begynner å bake rett etter kutting. Slik får du det meste av vitaminer og mineraler. For den sprø biten og en jevnere gylden brun, kan du imidlertid planlegge to eller tre klargjøringstrinn.
- Fjern en del av stivelsen på potetene. For å gjøre dette, skyll eller tenn potetstengene. For å gjøre dette, hell kokende vann over skivede poteter og la dem stå i omtrent 5 minutter.
- Ta potetbitene opp av vannet og skyll igjen med rent vann.
- Hvis du vil koke potetene senere, kan du dekke dem til igjen med vann og en smule sitronsaft og ha dem i kjøleskapet.
- Før du begynner å bake, tøm vannet og spre potetstrimlene på et kjøkkenhåndkle, dekk dem til med et annet håndkle og klapp sprekkene tørre.
- Tips til frityrkoker og stekeovn: Hvis du nå støver potetkilene med litt rismel, blir fritesen mye sprøere når de bakes.
Sunnere med mindre fett og mindre varme
Relativt lite fettvarianter er mulig hvis du koker potetene i stekeovnen eller i en varmluftsgryter. Strengt tatt er begge variantene mer som å "bake" enn å steke. Dette gjør du som følger.
- Hell omtrent en halv til en spiseskje olje og eventuelt litt salt over potetkilene. Du kan blande alt i en forseglet boks, som du snu og rister forsiktig.
- Etter det er du nesten der og endelig går den inn i ovnen eller frityrgryten. Velg rundt 170 grader i ovnen i omtrent 20 minutter.
- Med frityrkokeren deler du bakingen i to steketrinn: Først 10 minutter på omtrent 120 grader. Fjern deretter kokebeholderen kort, løsne potetene litt og snu dem og stek på 180 grader i omtrent 20 minutter.
- Temperaturene under forberedelse er viktige. Det er bedre å velge dem lavere enn for høye for å begrense dannelsen av kreftmistenkte akrylamid.
Ekte steking av olje
Det er pommes frites spiser som rett og slett ikke vil klare seg uten den "ekte franske munnfølelsen". Og det er faktisk bare mulig med tilberedningen i mye olje. Ulempen: pommes fritesen er mye mer fettete. Hvis du ikke har en frityrgryte og steker pommes frites i en vanlig kasserolle, trenger du en god avtrekkshette.
- Det er fortsatt viktig å velge riktig stekefett. Velg et fett med høyt røykepunkt og få umettede fettsyrer. Palmevekt, kokosnøttolje eller raffinerte, svært oppvarmbare oljer passer best for dette.
- Det vil også hjelpe ekte steking for å oppnå et skarpere resultat hvis du reduserer potetstivelsen litt på forhånd.
- Den fine kunsten å bake pommes frites kommer fra Belgia. Hemmeligheten der for den beste biten: friter to ganger. Stek på det første kurset i omtrent 5 til 7 minutter ved 150 grader. Tøm deretter av og la det hvile litt. Stek deretter i en kort periode på rundt 180 grader til de er gyllengule.
Krydre etter ønske
Du kan gi pommes fritesen et veldig personlig preg med krydderet. Om du krydder før eller etter matlaging avhenger av dine personlige preferanser.
- Den forrige behandlingen er imidlertid bare egnet for salt og gjør at hele fritesen smaker mer jevnt salt. Vær forsiktig så du ikke over salt.
- Du kan utvikle deg fritt når du krydder. Enten bruker du bare rent salt, eller så kan du bruke urtesalt til litt variasjon.
- Hvis du vil ha en mer krydret smak, kan du smake den med chilisalt eller paprika. Det er allerede ferdige chips og saltblandinger på markedet.
- Et notat av rosmarin går veldig bra med hjertelige retter over potetkilene, spesielt over bakte poteter.
Har du alltid lurt på hvor frites kommer fra? Ikke lett å svare på, for det er med rette diskusjoner på dette punktet. Du kan lese interessante fakta om opprinnelsen til den populære potetretten i vårt neste praktiske tips.
$config[ads_text5] not found