Paprika: Det er der de forskjellige fargene kommer fra
Paprika kommer i forskjellige farger og fasonger. I denne artikkelen lærer du hvorfor grønnsakene er så fargerike og endrer farge over tid.
Peppers - en forklaring på de forskjellige fargene
Hvis du planter paprika i hagen din, har du definitivt valgt en bestemt variasjon.
- For eksempel er paprika tilgjengelig som runde belg eller som spiss paprika. Det er også paprika i forskjellige farger. Noen planter produserer rød paprika, mens andre belg er oransje eller til og med lysegule.
- Paprika får imidlertid bare den endelige fargen når de virkelig er modne.
- Umodte paprika er alltid grønn - uansett variasjon. Grønnfargen kommer fra det høye klorofyllinnholdet i de umodne belgene.
- Avhengig av variasjon inneholder paprika forskjellige mengder karotenoider. Dette er fettløselige pigmenter. Disse vises først når bunnen bryter ned den grønne klorofylen under modningsprosessen.
- Avhengig av sorten er en moden pepper da lysegul, noe som indikerer et lavt karotenoidinnhold.
- Hvis sorten inneholder flere pigmenter, blir en grønn paprika først gul under modning og deretter, avhengig av sorten, oransje eller knallrød.
Vitamininnholdet endres under modning
Ikke bare endrer fargen seg under modningen av paprikaen.
- Til og med en umoden, grønn pepper gir rikelig med C-vitamin. Innholdet av det sunne vitaminet øker imidlertid betydelig under modning. Rød paprika gir mest C-vitamin.
- Samtidig øker sukkerinnholdet når poden modnes. Av denne grunn smaker grønne paprika mindre søt enn modne belg. For dette inneholder grønne paprika også litt færre kalorier.
- Paprika er ikke bare gode vitaminkilder. Podene har også med seg mye av mineralsk kalium. Også her endres innholdet under modning.
- Mens 100g grønn paprika inneholder 175 mg kalium, har den røde versjonen allerede 260 mg.
Som andre grønnsaker kan paprika lett og lett gjæres. Du kan finne ut nøyaktig hvordan i en videre artikkel.