Knivtyper: De viktigste knivtyper som er forklart
Det er mange forskjellige typer kniver. I vanlig husholdning og hver dag alene kan du finne forskjellige kniver hver dag. Her forklarer vi alt du trenger å vite om de viktigste typene.
Knivtyper fra vest
De vanlige knivtyper på hvert kjøkken inkluderer kokekniv og brødkniv. Tomat- og ostekniven finnes også ofte i hverdagskjøkkenet. Hver kniv fester sin egen kant på maten annerledes og hjelper dermed til med rask tilberedning. For å unngå skader, bør du skjerpe knivene. For dette har vi testet den beste knivsliperen for deg og utarbeidet all informasjon for deg.
- Den viktigste kniven er kokkens kniv. Det er det universelle verktøyet på hvert kjøkken. Den kan brukes til å kutte kjøtt, fisk og grønnsaker. Kokkens kniv er vanligvis 20 cm lang.
- I tillegg til kokkens kniv, er brødkniven den nest viktigste kniven på et tysk kjøkken. Brød er vanskelig å skjære med et glatt blad. Den takkede kanten på kniven er derfor med på å bryte gjennom knust overflater. Brødkniver er vanligvis rundt 23 cm lange.
- Turneringskniv eller peeling kniv er litt mindre og passer for peeling arbeid. Formen er buet, noe som gjør det lettere for deg å skrelle.
- Tomatkniver kan gjøre det som selv de skarpeste knivene ikke kan. Med det fine, serrerte snittet, kuttet de i tøff hud på tomatene.
- Ostens matkultur er variert. Så du trenger flere versjoner av ostekniv her. Kniver med hard ost er kompakte og robuste.
- For å kutte myk ost riktig må friksjonen være så lav som mulig. Av denne grunn stanses deler av ostekniven på innsiden.
- Skinkekniven er ikke bare for skinke. Det smale bladet skaper liten friksjon og derfor liten motstand når du skjærer. Det er også ideelt for kjøtt og fisk. Spesielt hvis du vil skjære tynne skiver.
- Skinkekniven er fremdeles tilgjengelig i en spesiell versjon. Det er laksekniven. Bladet er lengre og fleksibelt. Ofte har dette en skjelløs kant, noe som i tillegg reduserer friksjonen under skjæring. En takket kant betyr fine runde hakk i knivbladet. Den kan brukes til laks og fine serranostrenger.
Asiatiske knivtyper
Mat i asiatiske land, spesielt i Japan, tilberedes annerledes. Derfor bruker kokker i øst andre typer kniver til forberedelse.
- Santoku-kniven betyr "tre dyder". Navnet kommer fra dens evne til å bearbeide fisk, kjøtt og grønnsaker. Det er den japanske motstykket til den europeiske kokkens kniv. Her brukes det høye bladet som en slags pall. Utklippene plasseres direkte på bladet og transporteres direkte til gryten eller gryten.
- Den kinesiske kokkens kniv er den sentrale kniven i tradisjonell kinesisk mat. Formen ligner en klyver, men har ingenting med den å gjøre. Med sin høye vekt er den egnet for enkel skjæring av grønnsaker, kjøtt og fisk. På grunn av det store bladet kan utklippene også pakkes på det.
- Nakiri eller usuba er en kniv. Oversatt kalles det "bladskjærer". Kokker bruker den til større mengder grønnsaker, fordi det brede bladet på Nakiri-kniven alltid stikker utover det som er kuttet. Så det kan enkelt legges i pannen.
- Sashimi- eller Yanagiba-kniven er en spesiell fiskekniv. Ingen sushikokk vil klare seg uten det. Den er ekstremt skarp og jordet på den ene siden. Bladlengden er rundt 36 cm lang, men kan være enda lengre. Hvis kniven brukes riktig, kan fisk fileteres og skjæres i de fineste skivene.
- Men bruken av kniven må praktiseres i lang tid. Med den ensidige hule slipingen og det brede bladet på baksiden, krever sashimi-kniven en spesiell skjæringsteknikk. Japanske sushikokker har trent i mange år for å mestre denne teknikken.
- Deba-kniven er preget av sin ekstremt brede rygg og ensidig sliping. Det kommer fra tradisjonell japansk mat og brukes til å kutte arbeid. Toppen gjør delikat arbeid. Baksiden av bladet kan hugge bein.
I den neste artikkelen vil du lære hvordan du skjerper kniver riktig.