Hakket kjøtt er grått: all informasjon om holdbarheten
Hvis du kommer rett fra slakteren og ser grått kjøttdeig etter kjøpet, kan det ha blitt grått på vei hjem til husholdningen din. Vi beskriver hvordan maten blir misfarget.
Kjøttdeig er grått - hvordan det skjer
Grått kjøttdeig betyr ikke at du ikke lenger kan spise det. Misfargingen kommer fra en kjemisk reaksjon.
- I forbrukerverdenen har antakelsen heller blitt slått fast at kjøttdeig først blir grått på utsiden.
- Denne antagelsen er ikke riktig. Innsiden av kjøttdeig blir først grå. En brun farge er heller ikke utelukket.
- Dette er fordi oksygenet bare moderat når kjøttdeig i midten. På utsiden blir kjøttdeig grått når det ligger mot plasten i emballasjen.
- Myoglobin har skylden. Dette er fargestoffet i muskler som gir den røde fargen og er ansvarlig for oksygenlagring. Uten oksygen mangler den røde fargen.
- Hvis du ikke er sikker på om kjøttdeigene dine allerede er uspiselige eller til og med bortskjemte, bruk sansene.
- Naturen har utstyrt oss nettopp for tilfeller av uspiselig eller til og med ødelagt kjøtt - nesen vår. Det er den tryggeste måten å finne ut om noe allerede er giftig i kjøtt og pølser.
- Kjøttdeig har vanligvis en veldig svak lukt.
- Hvis lukten av kjøtt blir en allerede litt stinkende lukt, kan du være sikker på at dette hacket ikke lenger er brukbart for å spise.
- Gi kjøttdeig et par minutter, hvis det ikke lukter bortskjemt - rundt 15. La det være så lenge. Spre den ut på en tallerken eller bruk en skje til å spre den ut litt.
- Den grå misfargingen bør avta på grunn av lufttilførsel. Igjen er myoglobin ansvarlig.
- Hvis det grå ikke blir til en rosa eller rødaktig tone, kan maten din ha en "brodd". Det betyr at den har krysset streken fra god til dårlig. I dette tilfellet bør du avstå fra å konsumere det.
- Tips: Tilbered alltid kjøttdeig på kjøpsdagen - helst de første seks timene. Selv om du bare sår det kort. Dette beskytter kjøttet mot bakterier.
- Et annet tips: Stek alltid kjøttdeig helt, da salmonella ikke tåler de høye temperaturene.
I vårt neste innlegg skal vi også se på matens holdbarhet. Vi forklarer forskjellen mellom best før Bruk av dato.