Gjærende grønnsaker: hva det har med bakterier og sopp å gjøre
Mange bakterier er på jobb under gjæringen. De sørger for at grønnsaker bevares. De nødvendige bakteriene, sopp og gjæren danner seg selv. Du trenger ikke å tilsette noe.
Det er grunnen til at bakterier utvikler seg under gjæring
Fermentering er en av de eldste metodene for konservering av grønnsaker. Dette krever mye bakterier og sopp, som forhindrer rotting og gir grønnsakene en god smak.
- Millioner av bakterier lever rundt oss. Det meste av tiden er vi avsky, de fleste av dem er bra for oss, for huden, for immunforsvaret og maten vår.
- Bakterier og gjær spiller en viktig rolle i gjæringen av grønnsaker. De gjør det grønne sunt og mer fordøyelig.
- Du trenger bare grønnsaker, vann og salt for å gjære. Bakteriene og soppene utvikler seg på egen hånd.
- Grønnsakene blir dynket i saltvann. Dette dreper tilbakevirkende bakterier. Melkesyrebakterier, derimot, føler seg komfortable i dette miljøet. De formerer seg, grønnsakene gjæres sakte og ødelegger ikke.
- Det er viktig at grønnsakene ikke varmes opp. Da ville også de gode melkesyrebakteriene dø. Alle viktige næringsstoffer og vitaminer er bevart. Fermenterte grønnsaker er derfor veldig sunne.
Hvordan gjære grønnsakene dine
Du kan gjære alle typer grønnsaker. For eksempel er alle typer urter, rødbeter, rotgrønnsaker, gresskar eller paprika veldig godt egnet. Slik fungerer det:
- Vask grønnsakene og skjær eller rasp dem i fine biter ved hjelp av et rivjern.
- Ha grønnsakene i en bolle og komprimere dem grundig. For eksempel med en kjøtt-møre.
- Ha mosede grønnsaker med juice i godt rensede og steriliserte konserveringskar.
- Ikke fyll glassene til randen, slik at det fremdeles er rom for gjæring. Press grønnsakene godt inn i glasset slik at nesten ikke oksygen kan blandes inn.
- Fyll glassene med vann til grønnsakene er dekket. Tilsett en teskje salt.
- Vekt grønnsakene slik at de alltid blir liggende under vann selv under gjæring. Det er spesielle gjæringsvekter for dette.
- Plasser glassene på et mørkt sted rundt 15 grader, for eksempel i kjelleren.
- La grønnsakene gjære i omtrent tre til seks uker.
