Gjærende grønnsaker: mening og opprinnelse
Fermentering av grønnsaker er ikke en ny trend, men har vært kjent i flere tiår. I vår artikkel forklarer vi viktigheten av denne konserveringsmetoden for helse.
Fermentering av grønnsaker: viktigheten av konserveringsmetoden
Gjæring av grønnsaker betyr å bevare ferskhøstede grønnsaker. Et kjent eksempel er surkål i en murkrukke.
- Dette er en av de eldste metodene for konservering, siden det tidlig ble søkt etter en måte å raskt bevare forgjengelige grønnsaker på.
- Melkesyrebakterier brukes til å gjære grønnsaker, akkurat som i produksjonen av ost eller surdeigsbrød. Disse bakteriene er sunne og fordøyelige for kroppen.
- Fermentering av grønnsaker fungerer ved å sylte friske grønnsaker i salt. Putrefaktive bakterier får ikke oksygen og dør. Gode mikroorganismer formerer seg i saltet.
- Dette sikrer at grønnsaker ikke kan gå dårlig. I tillegg skaper gjæringsprosessen sunne melkesyrebakterier.
- Det er viktig at du bare bruker ferske, ubehandlede grønnsaker av organisk kvalitet til konservering, siden bare dette inneholder tilstrekkelige mikroorganismer som blir melkesyrebakterier. Når det gjelder behandlede grønnsaker, er disse vanligvis bare inneholdt i små mengder.
Konserveringsmetoden er så sunn
Fordelen med gjæring, i motsetning til konserveringsmetodene for å fryse eller koke ned, er at verken varme eller kulde kommer til de friske grønnsakene.
- Bare salt brukes i gjæringen. Dette betyr at alle næringsstoffer blir igjen i grønnsakene. Saltet skaper også melkesyrebakterier fra mikroorganismer.
- Melkesyrebakterier er spesielt viktige for tarmfloraen, fordi de støtter veksten av gode tarmbakterier og dårlige bakterier bekjempes.
- Fermenterte grønnsaker støtter tarmfloraen din og dermed også immunforsvaret ditt.
Slik fermenteres grønnsaker
I prinsippet kan du bruke hvilken som helst grønnsak til gjæring.
- Imidlertid kan variantene som har et høyt vanninnhold, for eksempel tomater, bli grøtete. Imidlertid kan du lage pastasauser fra fermenterte tomater.
- Frukt er mindre egnet for gjæring fordi fermenteringsprosessen foregår, men alkohol vil være resultatet av fruktosen.
- For gjæring trenger du en gjæringsgryte eller en skål og murerkrukker. Legg de veldig finhakket eller revne grønnsakene i bollen og klem dem godt sammen slik at saften kommer ut av grønnsakene.
- Legg nå saften og grønnsakene i en murkrukke. Hvis den lekkede saften ikke er nok til å dekke grønnsakene helt, tilsett litt vann. Det er viktig at grønnsakene som skal fermenteres blir helt dekket med vann eller juice.
- Legg nå en spiseskje salt i krukken, lukk den og vent i fire til fem dager.