Gjør kjøtt mørt: Dette er de beste tipsene og triksene
Hvis du vil gjøre kjøtt mørt, er det noen få enkle tips og triks for å hjelpe deg med det. De ekstra trinnene er verdt det fordi mørt kjøtt smaker bedre. Vi vil forklare hvordan du kan forhindre at det blir tøft.
Gjør kjøtt mørt: trinn før tilberedning
Med riktig teknikk kan du lage en hvilken som helst slags kjøtt mør. Trinnene før selve forberedelsen er spesielt viktige:
- Skjæring: For å gjøre kjøttstykket raskere og ikke seigt, kutt det i mindre biter. Det er viktig å sette kniven på tvers av kjøttfiberen.
- Når du skjærer, makker du kjøttfibrene, noe som endrer strukturen. Som et resultat er kjøttet ikke tøft etter den påfølgende tilberedningen, men mørt.
- Banking: Før du steker bør du banke kjøttet mykt for å løsne kjøttfibrene. Det beste er å bruke en metallkjøttmøre. Dette er tyngre enn en laget av tre og bryter kjøttfibrene raskere.
- Hvis du ikke har en kjøttfordrager for hånden, er en liten langpanne også egnet for behandlingen.
- Legg kjøttstykket på et skjærebrett. Ta kjøttsmøren og klapp kjøttstykket godt fra begge sider.
Bløtgjør kjøtt med marinade
Med riktig marinade kan du gjøre tøft kjøtt mørt og mykt. Hovedelementet i en slik marinade er syre . Dette bryter opp kjøttfibre og gjør maten spesielt mør. Noen frukter inneholder mye syre. Disse inkluderer spesielt frukt som kiwi, sitron, papaya eller ananas.
- Pur fruktene med en kraftig eller håndsblender. Hvis du ikke har en slik enhet, kutt ganske enkelt frukten i små biter.
- Tilsett puré eller stykker i kjøttet og bland de to godt. Sørg for å presse kjøttet litt. Dette løsner fibrene og fruktsyren kan fungere bedre.
- Hvis du ikke har frukt, men det er løk, fungerer det like bra. Kjøttmelk, kefir eller yoghurt er også perfekt for en marinade takket være melkesyren .
- Spesielt når du steker i ovnen, bør du først legge kjøttet i en marinade slik at det ikke blir for tørt.
Hvordan tilberede mørt kjøtt
Når du har bearbeidet og tilberedt kjøttet i henhold til de to punktene ovenfor, er det på tide å tilberede det. Det er to varianter her:
- Stek kjøtt ømt: Fyll en kjele med vann og sett kjøttstykket i den. La vannet koke. Tilsett så noen få halvdeler løk i vannet.
- La kjøttet småkoke i noen timer. De kokte løkene er der for å gjøre kjøttet mørt.
- Det er viktig å koke kjøttet over svak varme, men i en lengre periode . For eksempel får gulasj vanligvis småkoke i 2 timer for å gjøre oksekjøttet så mykt som mulig.
- Mørt kjøtt fra stekepannen: Ha litt olje i en kjele og skjær kjøttstykket. Temperaturen skal være omtrent 70 grader.
- Tilsett litt vann i pannen og la det surre litt til. Pannen skal dekkes med lokk.
- Du kan også sette den i ovnen for å koke det avskjærede kjøttet. Kjøttet føles godt på rundt 90 grader . Avhengig av tykkelsen på stykket, la det koke i ovnen i opptil en time .