Røyk kjøtt selv - hvordan det fungerer
Du kan røyke kjøtt selv. Avhengig av hvilken type røyk du foretrekker, kan du lage et bredt spekter av aromaer. Vi har oppsummert hvordan du selv kan røyke kjøtt.
1. Hvordan tilberede kjøttet til røyking selv
Før du begynner å røyke, bør du tilberede kjøttet godt. Dette inkluderer sylting, dvs. arinering med forskjellige krydder. Kjøttet må da ligge i kjøleskapet i omtrent en uke. Få et godt stykke kjøtt på forhånd, for eksempel et stykke skinke av god kvalitet fra en slakter.
- For at det røkt kjøttet ikke skal ødelegge så raskt, må det først kureres. Dette skjer først med nitrittherdende salt. Dette fjerner vannet fra kjøttet slik at det ikke kan dannes bakterier i kjøttet.
- Avhengig av din smak kan du lage din egen marinade, som kan bestå av forskjellige krydder.
- Ta for eksempel 35 gram nitrit herdesalt, svart pepper etter smak, 10 gram sukker og andre krydder som timian, mynte, chili, koriander, etc.
- Bland krydderne sammen og gni kjøttstykket godt med marinaden.
- Pakk deretter inn kjøttet i klamfilm og sett kjøttet i kjøleskapet i en uke.
- Etter en uke, fjern kjøttstykket fra kjøleskapet og sett det i vann slik at krydderne som ikke har blitt absorbert kan fjernes.
- Bytt alltid vannet etter 30 minutter. Legg deretter kjøttet på et varmt, tørt sted i to dager.
2. Hvordan røyke kjøttet
Nå kan kjøttet røykes. For dette trenger du en passende røyker.
- Velg varm, kald eller varm røyking. Avhengig av hvilken type røyking du velger, må du stille temperaturene annerledes. De nøyaktige instruksjonene finner du i bruksanvisningen for røykovnen.
- For eksempel kan du bruke bøkved til røyking. Avhengig av hvilken aroma du foretrekker, velg riktig treverk.
- Kjøttet må ligge i røyken i omtrent 36 timer.
- Ta kjøttet ut av ovnen omtrent hver sjette time og la det være i luften i fire timer.
3. La kjøttet modnes
Etter å ha røykt kjøttet i 36 timer, kan du ta det ut av ovnen. Nå må den modnes for å utvikle sin fulle aroma.
- La kjøttet ligge på et passende sted noen dager til.
- I dette tilfellet kan aromaen utvikle seg bedre.
I vårt neste praktiske tips lærer du hvordan du enkelt kan produsere tørket kjøtt selv.