Mariner kjøtt: de beste tipsene og triksene
Marinerer du kjøtt selv, har du et fritt valg av krydder. Smaken på kjøttet forbedres ved sylting, samtidig kan det også gi helsemessige fordeler.
Mariner kjøtt: med disse grunnleggende ingrediensene
Bare legg rått kjøtt på grillen, så salt og pepper, ferdig? Det fungerer, men det er langt fra høydepunktet for grillgleden. Du kan glede deg over mye mer smak hvis du legger kjøttet i en deilig marinade på forhånd. Du har enda flere fordeler med dette preparatet.
- En marinade består stort sett av olje, syre og krydder . I tillegg kan salt og sukker (eller annen sødme) spille en rolle.
- Det beste valget for oljen er olivenolje, rapsolje eller solsikkeolje, som du får lov til å varme opp (høy oljeolje). Fordelene med disse oljene: De inneholder færre flerumettede fettsyrer, som blir endret negativt under varme. Men de har mer enumettet fettsyre, oljesyre, som er mindre følsom for varme.
- Syren i marinaden fungerer som en naturlig blokkering mot uønskede bakterier . På den annen side gjør du kjøttfordriveren fordi proteinstrukturer er "løsnet". Dette gjør det lettere å absorbere olje og krydder inni.
- Eddik brukes vanligvis til marinering av kjøtt, men du kan også jobbe med sitronsyre eller juice, spesielt med lys farge fjærkre eller svinekjøtt. Hvis aromaen er passende, kan du også legge til en dash vin.
- Hvis du legger salt til marinaden din, blir kjøttets egen smak vektlagt. I tillegg kan du fremme den fyldige smaken kalt " umami " med tilsetning av soyasaus .
- Hvis du er opptatt av å legge salt i marinaden din fordi den i utgangspunktet trekker vann: Salt får faktisk vann til å rømme fra maten som skal grilles. Etterpå blir den salte marinaden inkludert krydder og olje delvis absorbert i kjøttet igjen, slik at det blir saftig og velsmakende.
Krydder: mer smak og helse
Krydderne bestemmer i stor grad smaken til den grillede eller stekte maten. Avhengig av type kjøtt eller smak, kan du velge søte smaker (søt paprika, sennep, lovage) eller sterkere krydder (chili, karri, ingefær, rosmarin, oregano marjoram, timian). Men du drar også sunn nytte av krydder.
- Smaken av hvitløk går bra med enhver marinade. I tillegg gir du maten en porsjon helse med nypressede tær: hvitløk inneholder mange antioksidanter.
- Disse antioksidantene beskytter den grillede maten mot dannelse av såkalte heterocykliske aromatiske aminer (HAA) . Disse anses for å være problematiske følgesvenner for grillgleden, ettersom de har en kreftfremmende effekt.
- Rosmarin har en like positiv effekt. Dette krydderet inneholder flere antioksidanter enn noe annet middelhavskrydder. Krydderet har vist seg å redusere dannelsen av HAAs og dermed kreftrisikoen som kan oppstå fra grillet mat.
- Hvis du bruker 7 gram rosmarin per 100 gram marinade, vil du oppnå optimale effektive konsentrasjoner av antioksidanter - og mye smak. Rosmarin går veldig bra med storfekjøtt, lam, men også svinekjøtt.
Slik går du riktig når du legger kjøtt
For å marinere kjøttet ditt riktig og sunt, gjør du følgende:
- Bland først eddik eller sitronsaft med sennep, krydderene så vel som salt og pepper. Du skal ha sukker og sirup helt oppløst.
- Tilsett deretter oljen og rør godt. Du kan også gjøre dette med en blender, som imidlertid ikke bør strimle krydderne hvis mulig.
- Bruk en gaffel til å stikke hull i tykke kjøttstykker eller stek. Hvis du har liten tid til marinering, kan du fremme absorpsjonen av væsken ved å skrape overflaten på kjøttet.
- Fordel marinaden forsiktig på alle sider av kjøttet. Hell deretter den komplette marinaden over maten som skal grilles. Alt kjøttet skal bade i sausen.
- Dekk krukken godt og sett den i kjøleskapet over natten - gjerne flere timer. Så kjøttet kan trekke godt gjennom og absorbere smaken på marinaden. Ved å avkjøle seg til under fem grader, forhindrer de vekst av mikroorganismer.
- Etter halve marineringstiden kan du også snu kjøttet igjen slik at alle sider kan suge jevnt igjennom.
- Du kan forkorte marineringsprosessen ved å legge kjøttet i plastposer og støvsuge det. Du kan gjøre det samme hvis du har kjøpt for mye kjøtt og vil fryse restene. Ved neste grillarrangement etter avriming vil du allerede ha marinert kjøtt.
- Ta grillen eller stekbitene ut av kjøleskapet omtrent 2 timer før du planlegger å steke eller grille dem.
- Pass på å klappe kjøttstykkene forsiktig på grillen før du steker. Så olje drypper ikke tilfeldig inn i glærne. Dette vil fremme dannelsen av det kreftfremkallende stoffet akrolein. I tillegg kan krydder som fester seg på utsiden, brenne veldig raskt og smake bittert.
- Du må kaste marinaden. Den er ikke egnet til marinering en gang til.
Marineringsbiff: de største feilene
Vil du grille grønnsaker og ost uten aluminiumsfolie? Vi har noen tips til hvordan du oppnår deilige grillresultater uten aluminium.