Tilberede kjøtt i ovnen: de beste tipsene og triksene
Hvis du tilbereder kjøttet i ovnen, vil steken være mør og saftig med riktig oppskrift. I denne artikkelen har vi samlet noen få tips til forberedelse i ovnen for deg.
Stek kjøtt i ovnen
Du kan steke kjøtt både på komfyren og i ovnen.
- Velg ovnsvarianten, tilsett litt væske i kjøttet. Du kan bruke rent vann. Imidlertid får kjøttet mer smak hvis du heller det med litt vin eller buljong.
- La kjøttet koke i ovnen dekket på 150 til 180 grader, over- og undervarme, til det har nådd ønsket tilberedningsgrad.
- Et steketermometer er egnet for å bestemme dette. Avhengig av størrelsen på kjøttet, kan det hende du må vente i opptil tre timer for å tilberede det.
Forberedelse med lav temperatur
Med tilberedningsmetoden med lav temperatur blir kjøttet spesielt mørt og forblir saftig.
- Denne fremgangsmåten for tilberedning i ovnen er spesielt egnet for tykke steker.
- Kjøttet forblir i ovnen i flere timer ved en temperatur på 80 grader.
- For å gjenkjenne riktig kokepunkt, kan du knapt unngå å bruke et steketermometer.
- Steker du lam eller storfekjøtt ordentlig, bør kjøttet havne på en kjernetemperatur på 60 grader.
- Når du tilbereder vilt, fjærkre eller stekt svinekjøtt på denne måten, skal kjernetemperaturen være minst 70 grader.
Bare sear på slutten
Oftest sear kjøttet før det stekes i ovnen i en panne eller i en kjele.
- Profesjonelle kokker anbefaler imidlertid at du bare sår kjøttet i ovnen etter at det har blitt kokt.
- Årsaken til dette er at med rått kjøtt tar den ønskede skorpen bare litt tid å danne.
- Innen kjøttet er gjennomstekt, i det minste i de ytterste lag.
- Så det er bedre å legge den ferdige steken i en varm panne med olje på slutten og steke den på alle sider i noen minutter.
Gi kjøttet litt hvile
Når steken er klar, må du ikke servere den med en gang, men gi den hvile.
- Gi kjøttet tid til å slappe av.
- Da kommer det betydelig mindre juice ut når det er skivet, men blir liggende i kjøttet.
- Tips: ta en skarp kniv. Dette hjelper også med å holde saften i kjøttet.
- La den ferdige steken hvile i minst 10, men bedre 20 eller til og med 30 minutter. Dekk den med aluminiumsfolie slik at den ikke blir avkjølt.