Kjøtt fra laboratoriet: hva du bør vite om denne trenden
Kjøtt fra laboratoriet høres rart ut, men det kan allerede lages i prøverøret. Noen nystartede selskaper jobber også med å bringe det til restauranter og supermarkeder. Men hvordan lages kjøttet nøyaktig, og hva er fordeler og ulemper?
Kjøtt fra laboratoriet: definisjon og produksjon
Alle viktige fakta om kjøtt fra laboratoriet som du trenger å vite:
- Kjøttet fra laboratoriet er også kjent som in vitro kjøtt (lat. Kjøtt fra glasset), rent kjøtt eller kultivert kjøtt.
- Forskning har pågått i Holland siden 1990-tallet.
- Stamcellene er hentet fra levende dyr. Disse bedøves, slik at de ikke føler noen smerter.
- Produksjonsprosess : Stamceller fjernes fra dyret under anestesi, som plasseres i en næringsoppløsning (vanligvis kalveserum) i et petriskål og vokser over en viss periode. Dette kan variere avhengig av dyret. Disse typene stamceller (myoblaster) kan vokse til forskjellige celletyper, som muskel og fettvev.
- Dyrene hvis stamceller brukes er sunne og lever fritt. Dette skal forbedre kvaliteten på kjøttet.
- I 2013 smakte Mark Post den første kjøttbollen i London laget av stamceller fra storfe.
- Den anvendte bioteknologien har vært kjent fra medisin i flere år. Dette skaper ny hud for ofre for alvorlige brannskader.
Fordelene med Clean Meat
Det er flere fordeler med Clean Meat. Forskernes grunnleggende mål er å produsere kjøtt som er så etisk riktig som mulig, slik at ingen dyr trenger å lide av det.
- Så langt har ofte næringsoppløsninger fra dyr (kalveserum) blitt brukt, men de kan ikke oppnås uten dyrs lidelse. Imidlertid er det allerede forskning på alternativer . I prinsippet trenger ingen dyr å lide eller bli drept for å få stamceller.
- Ingen fôr må dyrkes eller dyret blir liggende og ekskrementer kastes.
- Avhengig av energiforbruket i masseproduksjon, kan det være en betydelig lavere belastning for miljøet. Storfe forårsaker spesielt en enorm mengde metangass, som kan reduseres betydelig av kjøtt fra laboratoriet.
- Dette betyr at det blir brukt betydelig mindre land. Dyrehold med grovfôrar areal utgjør for tiden rundt 30 til 40 prosent av det totale landarealet.
- Risikoen for epidemier og forsuring av havene bør avta drastisk på grunn av in vitro-kjøttet.
- I tillegg kan visse næringsstoffer også tilsettes laboratoriekjøttet.
- Kvalitet på kjøttet er høyere fordi det ikke inneholder stresshormoner. Dyrene er ikke redde for døden og produserer derfor ikke hormoner som belaster kjøttet og gjør det tøft.
Ulempene med in vitro kjøtt
Selvfølgelig gir kjøtt fra laboratoriet ikke bare fordeler, men også ulemper.
- Kalveserum brukes fremdeles hovedsakelig som næringsbase for berikelse av stamcellene. En svært utsatt ku slaktes og blodet trekkes fra den levende, ufødte leggen med en nål inn i hjertet. Inngrepet skjer uten bedøvelse og tar rundt 30 minutter. Kalven dør av kvelning som et resultat av at han ikke klarer å overleve. Denne prosessen er etisk veldig tvilsom.
- Clean Meat er ikke vegansk, fordi animalske produkter fortsatt brukes.
- Selv om kjøttproduksjonen har gått ned over tid, er den fortsatt veldig dyr. På den tiden hadde den første burgeren produksjonskostnader på over 200 000 euro. Noen startups spår en pris på rundt 50 euro per biff. Selv om dette er veldig billig i forhold, er det ikke konkurransedyktig med konvensjonelt kjøtt.
- Masseproduksjon kan forbruke mye energi og i tvilstilfeller representere en betydelig høyere miljøpåvirkning. Imidlertid mangler presise tall og studier.
- Ideen om å bruke antibiotika med kjøtt fra glasset er ikke lenger å bruke, men den må utføres helt steril. Det kunstig produserte kjøttet har ikke noe immunsystem og kan ikke forsvare seg mot bakterier.
- Clean Meat har de samme egenskapene som kjøtt når det gjelder ingredienser: kolesterol, animalsk fett og proteiner. Dette kan føre til høyere risiko for hjerteinfarkt, diabetes, hjerneslag, Alzheimers og andre sykdommer.
- Produksjonen for supermarkeder og restauranter vil ta noen år til.
- Det kunstige kjøttet vil ikke avskaffe masseproduksjon. Det vil fremdeles være behov for egg, melk og skinn. Så lenge dette ikke kan genereres i laboratoriet, vil dyr fortsette å holdes og slaktes i bulk.
- Når det gjelder smak, er det fremdeles ikke veldig overbevisende, siden spesielt dyrefettet mangler. I tillegg mangler ofte den korresponderende strukturen og formen, og det er grunnen til at mange nystartede er avhengige av kunstig kjøttdeig.
Det er velkjent at kjøtt kan fremme forskjellige sykdommer som hjerteinfarkt og diabetes. Du kan finne ut om og hvor sunt eller usunt kjøtt er i vår neste artikkel.