Emmer for en lavgluten diett: Interessante fakta om det originale kornet
Emmer er en eldgammel type korn. Det regnes som sunt og næringsrikt, men inneholder gluten. Likevel tåler noen mennesker det bedre enn konvensjonelle kornsorter.
Over 10 gram: Emmer inneholder også gluten
Alle som er berørt av glutenintoleranse - også kjent som cøliaki - trenger glutenfrie korn og mel, som de kan spise uten klager i stedet for hvete, spelt, rug og lignende. Noen ganger anbefales det "eldgamle kornet" Emmer. Imidlertid gjør det tyske celiac Society (DZG) det klart: Emmer inneholder også glutenproteinet.
- Emmer, også kjent som to-korn på grunn av kornarrangementet i øret, inneholder mer protein (ca. 11-13 g / 100 g) og limprotein enn hvete.
- For personer med cøliaki er gluteninnholdet i maten avgjørende for deres toleranse. Alt med et gluteninnhold på mindre enn 0, 2 milligram per 100 gram mat kan kalles glutenfritt.
- Ta med hele hvetemel 8, 3 gram gluten per 100 gram servering. Speltmel veier ifølge tall fra Kompetansesenteret for ernæring i Bayern (KERN) rundt 9, 5 gram. Det er foreløpig ingen pålitelig informasjon tilgjengelig for Emmer. Ifølge eksperter skal imidlertid gluteninnholdet være over 10 gram.
Emmergluten tolereres kanskje bedre
Ernæringsmedisinske eksperter diskuterer om typen klisterprotein i tillegg til den absolutt målbare mengden også kan ha innvirkning på toleransen. Fordi hvert korn har sin egen "kjemiske limprofil", noe som betyr at proteinets byggesteiner er forskjellige.
- De klebrende egenskapene til Emmer protein skiller seg fra de som er av hvete - selv om begge tilhører hvetefamilien. Det er derfor mulig at du tåler Emmer bedre enn hvete.
- Totalt sett blir Emmer ofte vurdert å være tøff i behandlingen. Hvis du vil bake brød med Emmer, krever dette nøye "slipp" av deigen. Den mer tidkrevende kjøkkenutøvelsen kan også tilby en forklaring på den bedre toleransen for Emmer, siden dette endrer ingrediensene.
- Den lengre modning av deigen reduserer også forskjellige sukkerforbindelser (FODMAPS, gjærbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og polyoler) i kringle. I tillegg til den påviste cøliaki, blir disse også diskutert som mulige triggere av fordøyelsesproblemer.
Ytterligere fakta om Emmer
Emmer er relativt ukjent. Nåværende emmerdyrking i Tyskland er bare estimert til rundt 1000 hektar. Dette var annerledes før andre verdenskrig da det var et ofte dyrket korn. Emmer har nylig gjenvunnet populariteten, spesielt innen økologisk jordbruk: forbrukere som tar hensyn til helse, natur og miljøkompatibilitet, er hans fans.
- Emmer gir omtrent halvparten mindre enn stavet og omtrent en tredjedel eller en fjerdedel mindre enn hvete. Det danner lange stilker. Derfor er windbreak en fare for ham. I tillegg er ugrasbekjempelse i Emmer-dyrking mer sammensatt enn med andre kornsorter.
- Emmerkorn er langstrakte, runde og stort sett mindre og mørkere enn hvetekorn. Frøene er hardere enn stavet eller hvete og gir et tiltalende fluffig mel med en solid, nøtteaktig karakter.
- Emmermel kan bakes spesielt godt når du blander det med andre mel. Rent bakevarer eller pasta fra Emmer er også mulig.
- Hele, kokte emmerkorn egner seg godt til supper, gryteretter, salater, gryteretter og grønnsakspett. Frøene frigjøres delvis fra de ytre skalldelene på forhånd. Noen næringsstoffer går imidlertid tapt.
- Næringsinnholdet i det originale kornet er overbevisende: rundt 11 gram protein, 63 gram karbohydrater i form av stivelse og rundt 3 gram fett danner grunnlaget for 100 gram Emmer. Dette er supplert med rundt 9 gram fordøyelsesfiber.
- Fullkornsstoffer er rike på mineraler som jern, sink, selen og mangan. I tillegg gir det lutein, et karotenoid som sies å ha positive effekter på synet.
Vil du gjøre noe bra for tarmen din? Bruk deretter surkål for å bygge en kraftig tarmflora og les hvor sunne de fermenterte grønnsakene er for oss.