Staveintoleranse: hva du bør vite om det
Noen allergikere tåler staving bedre enn hvete. Likevel er det også en intoleranse mot stavemåte. Vi har satt sammen det som ligger bak det for deg her.
Cøliaki er vanligvis årsaken til staveintoleranse
Hvis du har oppblåsthet eller magesmerter forårsaket av müsli, brød eller rundstykker eller annen pasta, kan det være en glutenintoleranse. Gluten er et klebeprotein som finnes i alle konvensjonelle korntyper - og derfor også i spelt.
- Om lag en prosent av befolkningen tilhører gruppen mennesker som ikke tåler proteinkomponentene til gluten. I motsetning til den vanlige troen, er staving ikke glutenfritt. Kornet inneholder enda mer gluten enn hvete.
- På grunn av en autoimmun reaksjon utløser de spesifikke proteinkomponentene i gluten betennelse i tarmslimhinnen. Dette påvirker tarmens funksjon.
- Hvis du er rammet, kan det å spise stavete forårsake kvalme, magesmerter, gass, diaré eller generell malaise.
- Ikke alle mennesker med cøliaki har disse symptomene. Hvis cøliaki forblir uoppdaget og gluten fortsetter å bli spist, kan sekundære sykdommer utvikle seg som har en negativ innvirkning på den totale levetiden.
- Hvis du mistenker at du har en intoleranse, må du huske å få dette avklart av lege.
- På samme måte tolererer barnet ditt ikke gluten. Vekst- eller utviklingsforstyrrelser kan være resultatet.
- En intoleranse mot gluten vedvarer hele livet. Den eneste måten å ekskludere negative konsekvenser er å unngå mat som inneholder gluten. I dette tilfellet må du også gjøre uten stavemåte.
Spelt for hveteallergi - gir mange næringsstoffer
Mange hveteallergikere observerer at de tåler staving bedre enn hvete. Dette skyldes sannsynligvis den litt forskjellige strukturen til proteinene, til tross for forholdet mellom de to kornene. De typiske "allergenene" av hvete mangler eller er til stede i mindre grad. Det positive: Hvis staving tolereres, scorer det med en stor portefølje av næringsstoffer.
- I følge ernæringstabellen Graefe-and-Unzer inneholder stavemåte omtrent 11, 6 gram litt mer protein enn hvete (ca. 10, 8 gram per 100 gram). I noen tilfeller blir proteinets innhold til og med gitt som 15 til 17 prosent.
- Samtidig anses proteinet som høy kvalitet fordi det inneholder en høy andel viktige aminosyrer. Leucin, metionin og fenylalanin og det semi-essensielle alaninet, arginin og cystein er blant styrkene.
- Det originale kornet gir et pluss i B-vitaminer (spesielt vitamin B6, niacin) og provitamin. Dinkel forsyner deg også viktige mineraler som magnesium, kalsium, jern og sink.
- Sammenlignet med hvete, kan staving ha et høyere innhold av sporelementet silisium, som spiller en nøkkelrolle i å bygge opp kroppsvev. I det minste i de ytre skjellene til kornet (stavet) ble det påvist pålitelig økt silisiuminnhold.
- Hildegard von Bingen var allerede overbevist om kornets positive egenskaper. Spelt spiller også en rolle i tradisjonell kinesisk medisin (TCM) som en viktig mat.
Brød fra supermarkedet: det er virkelig inne
Hvis du ikke tåler stavemåte, finn en erstatning. Å bruke hirse er et sunt alternativ.