Stek og brise: riktig olje til høyre panne

En ting kan gå galt når du steker. Hvis du bruker feil olje, skader du pannen og kan skade helsen din.

I dag har hvert godt kjøkken minst en god panne. Men ikke alle er like egnet for alle oljer. Bruk en olje eller fett når du steker; med et lavt røykpunkt skader du belegget på pannen, og du skader helsen din fordi fettsyrene splittes og dermed frigjør giftstoffer som akrolein. Fordelene og ulempene med de fire vanligste pannetypene presenteres i de følgende avsnitt.

Keramisk panne: unngå olivenolje

I den keramiske pannen er bare belegget laget av keramikk, ikke helheten, slik mange mistenker. Basen er vanligvis laget av rustfritt stål eller aluminium. Den keramiske pannen kan brukes til praktisk talt alle kokeplater, med induksjon avhenger den av bunnen av pannen. Du kan også sette dem i ovnen fordi pannen er veldig varmebestandig.

For keramiske panner, bruk bare fett med et høyt røykepunkt, for eksempel raffinert solsikkeolje, raffinert jordnøttolje eller rapsolje. Du bør unngå ekstra virgin olivenolje. Hvis varmen er for høy, kan det skade ikke-pinne-belegget.

Om personen

Urs Marti er en blogger og forfatter som handler om mat. Han fokuserte på raske oppskrifter. Han presenterer jevnlig nye oppskrifter på bloggen sin. Han pleide å være baker og kokk i den sveitsiske hæren.

Teflonbelagt panne: det rimelige alternativet

Den teflonbelagte pannen er vanlig i mange husholdninger. Dette er fordi det har et flott non-stick belegg og også er billig. Ulempen: Denne pannen er uegnet for høye temperaturer, veldig utsatt for riper og har kortere levetid sammenlignet med jernpanner.

Hvis du lever sunt, er Teflon-pannen fortsatt et godt valg. Den trenger bare veldig lite olje (eller ingen i det hele tatt) fordi maten som skal stekes ikke fester seg til pannebunnen takket være Teflon-belegget. Den egner seg også veldig godt til proteinrike retter som fiskefilet, kyllingbryst og eggerøre.

Her trenger du ikke bruke olje med høyt røykepunkt, da pannen ikke er egnet for høye temperaturer som beskrevet. Maks 180 grader, det skal ikke bli varmere. Du kan bruke smør, for eksempel. Margarin eller uraffinerte oljer.

Støpejernspanne: tung og robust

Støpejernspanner er veldig tunge sammenlignet med andre modeller. Det krever litt muskelstyrke når du panorerer eller skjenker. I likhet med den keramiske gryten, er støpejernspannene egnet for alle typer ovner og kan også brukes i ovnen. Det tar lenger tid å få en viss mengde varme, men den lagrer den lenger.

For steking fyller du stekeoljen i pannen til et lag på ca. 5 mm dekker bunnen. Linfrøolje har bevist seg for meg fordi den har et lavt røykpunkt. Varm nå platen på høyeste nivå til oljen begynner å røyke. Oljen brytes ned og det skapes en hard patina. Fjern kjelen fra kokeplaten, legg den på en kald plate og la kjelen og oljen avkjøles. Hell oljen bort og gni pannen med det gjenværende fettet på et papirhåndkle.

En enkelt innbrenning er vanligvis tilstrekkelig. Du kan også gjenta prosessen flere ganger. Du bør bruke fersk olje til å tilberede oppvasken.

Hvis du liker å steke eller brise kjøtt eller grønnsaker, er støpejernspannen et veldig godt valg. Når du vasker opp, bør du imidlertid bruke et mildt vaskemiddel og en svamp for ikke å skade patinaen. Den skal heller ikke havne i oppvaskmaskinen.

Jernpanner: la dem ikke bli for varme

Jernpanner har ikke noe belegg, men det betyr ikke at du trenger mye olje. Som med støpejernspannen, er det viktig at du "brenner" den godt inn slik at det blir en naturlig patina. Oljen skaper en fin film på bunnen av pannen som beskytter den mot rester.

$config[ads_text5] not found

Til slutt er det smaken som avgjør

Hvilken panne som til slutt er best, er et spørsmål om smak. Det samme gjelder olje. Du må imidlertid vurdere røykpunktet hvis pannen skal varmes opp kraftig. Ellers kan belegget bli skadet, og det er også helseskadelig fordi fettsyrer splittes og giftstoffet akrolein frigjøres.

Italiensk delikatesseforretning og oljer på Gustini - dagens kuponger i CHIP-kupongportalen